Lecithine - vaak over het hoofd gezien maar zeker waardevol!
Wie ooit al eens zelf mayonaise heeft gemaakt kent de werking van lecithine. Want er zit veel lecithine in eigeel – ongeveer 10%. Eigeel is zelfs de bron, waaruit lecithine zijn naam heeft gekregen. “Lekithos” is de naam van eigeel in het Grieks. Lecithine is in eerste instantie een emulgator die in staat is vocht aan vet te binden en dat is precies wat er gebeurt als je mayonaise maakt. Chemisch gezien verwijst lecithine naar verbindingen die fosfatidylcholines heten. Dat zijn stoffen waarbij vetzuren, glycerine, fosforzuur en choline (fosfolipids) aan elkaar zijn verbonden. Ze zijn betrokken bij het vormen van het celmembraan in dierlijke en plantaardige organismen en zijn daarom heel belangrijk. De unieke eigenschappen van lecithine zijn te verklaren door het feit dat het twee uiteinden heeft – een polaire, dat veel affiniteit heeft met water en een apolaire, dat veel affiniteit met vet heeft. Hierdoor kan lecithine water en vet aan elkaar binden. In huidverzorgingsproducten wordt ...